みのブログ

私たちが「おいしい」と感じるとき、舌の上では気分ではなく化学反応が起きています。食べ物に含まれる特定の分子が唾液に溶け、味蕾（みらい）にある受容体を刺激し、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味として脳に届きます。さらに、辛味やしびれのように厳密に...

今回は、様々な加熱温度によって起こる牛肉への影響について、詳しく解説していきます！この記事では、加熱温度によって起こるタンパク質の変性や、色と食感の変化、食品安全などについて掘り下げて紹介していきます！タンパク質の変性と水分損失牛肉を加熱す...

今回は、様々な加熱温度によって起こる豚肉への影響について、詳しく解説していきます！この記事では、加熱温度によって起こるタンパク質の変性や組織構造の変化、それに伴う食感（柔らかさ・硬さ）やジューシーさの違い、肉の色の変化、そして脂肪の融解・分...

今回は、様々な加熱温度によって起こる鶏肉への影響について、詳しく解説していきます！鶏肉の安全性鶏肉を生や加熱不十分な状態で食べると、細菌による食中毒のリスクがあります。特にカンピロバクターは鶏肉で最も注意すべき細菌であり、実際に近年、生また...

今回は、料理にまつわる数値について、詳しく解説していきます！この記事では、食材の温度変化や調理機材の設定値、保存液の濃度や時間、追熟についての数値の意味を掘り下げて紹介していきます！食材の温度変化（共通）フライパンやオーブンで食材を加熱する...

今回は、様々な加熱方法によって起こる人参の温度変化について、詳しく解説していきます！この記事では、炒める場合・茹でる場合・焼く場合と電子レンジを使う場合のそれぞれの場合において、人参がどの様に変化して味と食感に影響を及ぼすのかを掘り下げて紹...

今回は、様々な加熱方法によって起こる玉ねぎの温度変化について、詳しく解説していきます！この記事では、炒める場合・茹でる場合・焼く場合と電子レンジを使う場合のそれぞれの場合において、玉ねぎがどの様に変化して味と食感に影響を及ぼすのかを掘り下げ...

今回は、様々な加熱方法によって起こるジャガイモの温度変化について、詳しく解説していきます！この記事では、茹でる場合・蒸す場合・焼く場合と電子レンジを使う場合のそれぞれの場合において、ジャガイモがどの様に変化して味と食感に影響を及ぼすのかを掘...